根据国际橄榄油理事会规定，一款橄榄油若想被评定为 “特级”初榨橄榄油，必须要满足三个条件：

  1.纯物理冷压榨的生产工艺；

  2.各项理化指标达到特级初榨橄榄油的法定标准；

  3.通过官方公认评审小组的感官测试。

 

图1：由方略集团原瓶进口销售的西班牙特级初榨橄榄油

 

  前两个条件是对特级初榨橄榄油的生产工艺和理化指标的要求，第三个条件则是对其自然风味的要求。

  专业的品油师品评橄榄油时，会使用深色玻璃杯品鉴。品鉴步骤为：将两汤匙橄榄油倒入深色玻璃杯中，一只手握住玻璃杯，另一只手盖住杯口，摇晃一两分钟，就会有香味从杯里溢出来，将鼻子贴近杯口深深地闻，记录下闻到的气味；然后呷一口橄榄油，含在嘴里，让橄榄油与口腔、上腭和舌头充分接触，这样立刻会对橄榄油的滋味有了感觉，再闭上嘴巴用鼻子深呼吸，橄榄油的味道就会从咽部进入鼻孔，这种回味会带给品油师另一些不同的体味，做下记录；最后，咽下橄榄油，感觉橄榄油在喉韵部留下的滋味和回味，做下记录。

  品油师记录下的风味描述一般是：

  良好的风味：绿色果味（使人联想到未成熟的水果）、成熟果味、苹果香味、新割青草香味、叶子香味（当橄榄果非常青时压榨的），甜味、苦味、口中“涩”的感觉，辣的感觉，杏仁、无花果的口味和香气。

 

图2：馥露特斯特级初榨橄榄油选料来自于西班牙本地种植的优质橄榄品种

 

  不好的风味：泥土味、陈味、金属味、潮湿味、和空气过长时间接触而产生的“馊”味、酸败的嘎啦味。

只有具有自然良好风味的橄榄油才能被评定为特级初榨橄榄油。每一款特级初榨橄榄油都有其独特的风味。对于馥露特斯特级初榨橄榄油，由于其原料精选自西班牙本地种植的优质橄榄品种，采摘于最佳成熟期，并由20位经验丰富的分析师严格控制生产过程，因而有着独一无二的风味和深受消费者的青睐。